河南大爷卖糟鱼,鱼刺鱼鳞都能吃,手艺传承百年,出了濮阳吃不到

我国的饮食文化源远流长,国人在饮食方面的创新真的很有一套,一种食材可以做成不同味道的食物,每一种食物都凝聚着国人的智慧,有些食物味道好吃得让人无法自拔,也有很多美食,不光平日里吃,还是酒席上不可缺少的大菜。河南有一位大爷在集市上卖一种特色美食,这种美食是糟鱼,烹制糟鱼的手艺传承百年,大爷的摊子很简陋,一辆三轮车,三轮车上放了多个盘子,盘子里面整整齐齐地摆放着一条条的小鱼,这些小鱼就是糟鱼。糟鱼外观看起来就很好吃,大爷说糟鱼的鱼鳞鱼刺都可以吃,这是当地的名小吃,有着悠久历史,也是这里特有的,出了濮阳吃不上。濮阳的糟鱼在制作方法上,其他地方模仿不出来。选用当地的个头均匀,生长周期一年以上的鲫鱼,鲢鱼,这些鱼做糟鱼最适合,做好的糟鱼,鱼肉鲜嫩,入口即化。大爷说自己生活在黄河边上,他家的老一辈人就是做糟鱼的,他在继承的基础上又做了改良,做好的糟鱼更适合现代人的口味,当然老一辈人更喜欢吃,特别是上了年纪的老人,最喜欢吃糟鱼下酒。大爷做糟鱼不光注重调味料,更看重的是食材本身的鲜味,还有烹制的程序, 大爷炖糟鱼一般都炖4~5个小时,还要焖上整整一夜。别看大爷做的是小生意,但是个讲究人,全程戴着口罩摊子收拾得也非常干净。糟鱼是当地的功夫菜,需要很大的耐心才能做好美食,大爷每天晚上做,第2天一早拿到大街上卖。他家的糟鱼,个头完整,个头很大,体态完整,肉质松软,香而不腻!

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