开封小巷子里的卤肉店,8个人忙不过来,顾客等不及跑家里来抢肉

卤肉作为中华特色美食,几乎在每座城市都盛行,想喝酒了买点猪头肉下酒,想吃零嘴了啃两个鸡爪追剧,来不及买菜做饭,买点熟食回家炒着吃,真是又方便又好吃,怪不得如今知名的卤菜是越来越多。在开封就有一家有名的卤肉店,藏在小巷子里几十年,老吃家们都知道,就是龙亭区的花井陈记卤肉老店。这家店是很多开封人从小吃到大的味道,这种味道记忆一直在我们的脑海里存着,你可能已经忘记了,但是不知道什么时候吃上一口,却发现原来记忆一直存在,那时候的美好回忆一下子就回来了,这就是为什么老店屹立不倒的原因,除了味道好之外,还有就是一种情怀,让他们能够在越来越丰富的美食文化中传承下去。花井陈记卤肉老店在开封是一家不折不扣的老店,如今有三家分店,是传承了五代人的独门手艺,是老开封的味道。以前的卤肉是挑着担子走街串巷,后来在菜市场摆了一个小摊,在菜市场小时候,这家店就辗转搬到现在的位置,位于居民区内,如果不是周边邻居估计找不到,但老主顾还是一边问着路一边闻着味道找到家里来,几十年如一日地继续捧场,说他们家的卤肉新鲜好吃。每天早上四点老板就要起床准备食材,五点多肉就下锅,有一口大锅可以炖1000斤,猪蹄、猪耳朵、猪头肉等等一层层地铺满,再铺上秘制的大料,慢火细煨三个小时出锅,因为这些部分熟的时间不一样,要按照规律捞起来,过一次卤水再放在盆里,每一道工序都井然有序,一点也不能慌乱。而肥肠因为味道大,所以是单独拿一个小锅来卤制,一口大锅一口小锅,就是一天要卖出去的所有卤肉了。而他们家卤肉的灵魂就是那锅老汤,据说已经循环使用40年,味道醇厚。他们家虽然店面不大,但是每天的卤肉特别多,所以店里人手也很多,有洗肉的端肉的出肉的,8个人忙得不可开交,10点钟才能开门,但是9点就已经有客人隔着玻璃或者干脆走到家里来催促,让他们快点。1000斤的卤肉从早上10点卖到下午7点,但是五六点就卖光了,剩下的时间就是存老汤做清洁,就这么重复了四十年,除了节假日,每天都做一样的工作,一直保持原汁原味,这一份辛苦不是一般人能承受下来。当然如今的店里也有了一些改变,比如说带两层手套捞肉切肉,这样又不怕烫又更干净,连剔骨也方便了许多,两手一掰,肉和骨头就分离了。他们家的猪大肠是必吃,清洗得很干净,一点油都没有,很香很劲道。卤肉卤得很透,是绝对的老味道,如果你来附近一定要问问邻居找到这家宝藏店尝一下哦!

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