河南小县城里的百年老店,靠1道重口小吃的4种吃法,年赚百十万

内黄隶属河南安阳,因为黄河而得名,是很多名人的故里,是一个人杰地灵的地方,像我们熟知的商鞅、岳飞童年时就在此生活。如今的内黄自然资源丰富,有不少历史文化遗址,还有很多特色小吃吸引了游客的注意,像有名的井店羊汤、马蹄烧饼,还有内黄灌肠,可以说享誉国内外。内黄灌肠是安阳市的非物质文化遗产,以猪血和猪肠为主要食材,口感鲜香让人回味无穷,已经有上百年历史,如今仍被大家所喜爱,不少河南人爬山涉水也要去内黄吃灌肠。以前灌肠是由小商贩挑着沿街售卖,如今也大饭店也有,但是说到内黄灌肠,那么最有名的应该是陈九安灌肠。陈九安本人做灌肠已经快二十年,年赚百十万不是问题。据说他是第五代传人,而他们家的灌肠店算下来已经有百年历史,虽然中间有几年没有经营下去,但是传承的手艺还在,味道依然不变。陈九安煎灌肠在河南其他地区开了不少分店,但是在内黄县这家肯定是最正宗最地道的,小店面积很大,足足有三个门面大小,招牌很醒目,店里只卖四种灌肠,就是筲灌肠、煎灌肠、麻辣灌汤和手抓灌汤。店内的环境一般,而且因为主要食材有猪大肠,所以有股独特的味道,喜欢大肠的客人闻着香吃着更香,不喜欢的觉得太重口,隔老远就避开了。所谓筲灌肠,就是把猪肠清洗干净,然后用六分猪血和四分面粉混在一起灌入肠内,跟香肠的做法差不多,两头用绳子捆绑好就可以下锅煮熟,煮的时候有一定讲究,要扎肠衣排气,这样才不会煮裂,煮好的灌肠可以直接切成片吃,就叫做筲灌肠,淋上蒜汁趁热吃口感最好,入口光滑,软而不烂辣中带香,肥而不腻的肥肠煮得软烂,加上细嫩爽滑的猪血,两者完美地搭配在一起,一口下去入口即化,看着就忍不住想来一碗,而且越肥吃起来越香。煎灌肠的做法就是用猪油来煎,煎到金黄,里面的猪血已经变成了黑色,吃起来外焦里嫩,据说煎灌肠的做法比筲灌肠还要早一些,不管城镇还是农村,都能吃到地道的煎灌肠,因为灌肠好处多,所以深受内黄人喜爱。麻辣灌汤就是一锅红油煮灌肠和猪血,油汪汪的看着就很开胃,里面有不少辣椒,大冬天吃一身汗,但是特别过瘾。还有手抓灌肠就是不用蒜汁,调味的东西全在灌肠里,切好之后直接用手抓着就可以吃,没有了蒜汁,味道更特别,可以说很醇厚,真是一般人不敢尝试,但是吃多了又让人意犹未尽还想继续吃下去。

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