卫辉:端午节榨菜角的街是真火

文图/小水滴天热,有空调,也不能老在屋里一直钻着了。走出户外,早已别有天地了,你还不知道呢?这不,端午节来了,卫辉市乡民众三炸(炸菜角、炸油条、炸糖糕)的也开始火了。今晚和友人推杯互谦交流论说后,宴毕返程,得知卫辉友谊新村有一榨菜角处,人多热闹,来自各方,全是公益。于是奔赴,欲知究竟。张女士是友谊新村附近的老户了,她也是今晚众多包菜角的志愿者之一。“二十多年了,这里每每端午节的前一天晚上,开设榨菜角铺的老板,就及早购菜、择菜,切菜,拌馅,准备大干一个通宵,为明天大家端午节去看老爸老妈备足“三炸”礼品了。我一听,再看看这场面,果真如此。“大家晚上没事,天儿又热,一起来帮助店铺主人和面、涉面、擀面、成片、包馅,也是一件很快乐的事儿。你看,这家包菜角的,除了亲戚朋友外,都是爱心志愿者。没有人刻意安排,全是自觉行动,大家坐在一起,各有分工,各干各的,有说有笑,快乐自在。”这是来自卫辉九中的一位女教师发出的感念,令我动容感念。特别是灯光下那位年已八旬的老奶奶,更是让我感动。她说,店铺主人是她邻居,她和家人在旁边开有超市,多年来,只要端午节炸油条、糖糕和菜角,她有空就回来干一会儿,心里就舒坦高兴。当然还有来自卫辉城北码头的、来自东城的、来自城南新区的人,这些人在端午节前的这个晚上来这儿包会儿菜角,有人开玩笑给我说,她们晚上回去休息时,做梦都会笑出声来。我想也是,因为卫辉这些人,当然还有更多我不知道的爱心志愿者,都是心境如水,清澈见底,默默无闻,悄然而来,转身而去,无任何索取,无任何抱怨,全是志愿,无需引导,无需点赞,更不用褒奖。常言说的“大爱无疆,大爱无声”应该就是这般模样吧!史载,卫辉府的人端午节吃“三炸”的原因是:端午时节,正是小麦颗粒归仓,新小麦能开磨的时候,油菜籽也到了收获的季节,各地各个油坊都相继开张了。此时此刻,农民朋友想用已经到手的丰硕果实,来犒劳一下辛苦的自己,这就有了端午节吃“三炸”的风俗。俗话说:“端午吃菜角,胜过大年吃饺子。”过往,先辈们一般在中午时分才劈柴烧火,开锅热油,开炸菜角,且随炸随吃。加之菜角馅的主料大都是新鲜韭菜,拌上炒熟的鸡蛋、切碎的豆腐丁,以及提前动手闷软切碎的纯红薯粉条,后又撒散食盐微量、淋上香油足量,或根据自家人日常之口味,再添加五香粉或十三香调料品,把味儿调得足足的,菜角尚未开包上笼,仅仅菜角馅的香味儿就让人鼻香入脾,垂涎欲滴了。当然,菜角的皮儿一般要擀成圆形,求的是愿景圆圆满满。然后从中间切开,对折成三角形,里面包住馅儿。炸时油温必须扎实控好,炸出的菜角就会颜色光亮,黄中走红,香喷酥口,里面的馅儿更是原味保持,色泽鲜美,可口诱人至极。卫辉人端午节吃菜角,因面和菜兼有,就不用再去炒热菜了。只有一盆凉菜(方言叫做合菜)上桌即是。这盆凉菜大都是老母亲亲自操刀,捯饬了几天才长好的绿豆芽,然后在端午节这天中午,在豆芽里拌上浆好的红薯粉条,加上蒜汁少许,香油几滴,黄瓜丝若干,匀调拌成合菜,配以早早熬上好的一锅绿豆小米汤,一家人边吃边喝边聊,那真是一顿非常享受的端午餐了。卫辉的端午节除了这些,居民门口插艾草、包粽子也是传统的风俗习惯至今沿袭。只是如今的端午节前夜,志愿者们四面八方赶来友谊新村的大街上,桌案置放,阵仗摆开,分工明确,集中包菜角,彰显爱心。尽管天气入暑,但小水滴觉得这是一座城市另外的一种温度,值得小记下来。更何况这个榨菜角街市已红火二十年了。

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