“美味孝乡 食在清丰”——首届“清丰十大名吃”新鲜出炉

为弘扬孝乡美食文化,燃旺饮食“烟火气”,繁荣民间“夜经济”,6月3日,清丰县举行“美味孝乡食在清丰”——首届“清丰十大名吃”评选活动颁奖仪式。县领导曹拥军、赵丹、岳春青、赵勋强、程春艳、岳洪波、武俭阔、王洪勋、李培民出席活动。清丰乡俗文化知名人士、餐饮行业权威大厨、清丰名吃参赛代表应邀参加活动。县委书记曹拥军在讲话中指出,“美味孝乡,食在清丰”——首届“清丰十大名吃”评选活动,是贯彻落实市委、市政府推动餐饮业发展、拉动社会消费决策部署的具体体现;是深入挖掘孝乡特色饮食文化,持续培育壮大食品加工产业,全面实施乡村振兴战略的创新举措。清丰县在扛稳粮食安全重任的前提下,大力发展“红白绿”三色产业,持续强化特色品牌建设,打造了“清丰白灵菇”“富物清风”“清丰杏鲍菇”等绿色食品品牌27个。清丰县下一步将组织开展名厨名店评选活动,持续举办“清丰十大名吃”系列评选活动,大力宣传清丰的名吃、名品、名店、名厨,擦亮“美味孝乡,食在清丰”美食名片,打造清丰饮食文化品牌。县委副书记、县长赵丹在致辞中指出,清丰县高度重视“三农”工作,聚焦特色产业,成功申报国家级(红薯)农业产业强镇、省级现代农业产业园,推动建设独具特色的“菌菇小镇”、“辣椒小镇”、“叶菜小镇”,以产业为支撑,以品牌为载体,以创新为动力,以服务为纽带,做大清丰特色产业、丰富清丰美食文化,使“美味孝乡食在清丰”成为响亮的金字招牌。各餐饮单位要以精湛的厨艺、优质的服务展现饮食文化良好精神风貌和文明素质,为端午佳节增添浓墨重彩的一笔,书写餐饮界人士为家乡经济繁荣发展做贡献的华彩篇章,烹饪出清丰的特色美食和餐饮品牌。县委副书记岳春青宣读评选出的“清丰十大名菜、十大小吃”名单。活动通过作品征集、线上评选,共征集到清丰猪蹄、清丰烧饼、清丰孝乡八大碗等30余道菜品参赛。活动要求厨师选用本地食材,烹饪出清丰特色风味菜肴,由该县美食专家、食客代表组成评审小组,根据色、香、味、形、等对菜品进行打分。经过广泛征集和严格评审,分别评选出首届“清丰十大名菜”、“清丰十大小吃”。活动不仅提升清丰特色美食的知名度和美誉度,还能释放夜游、夜购、夜市系列夜间活动的市场潜力,提振群众对消费市场的信心和兴趣,形成业态多元、特色鲜明的夜间消费发展格局。“清丰十大名菜”1清丰孝乡八大碗“蒸”是我国主要传统烹饪方式,既有“蒸蒸日上”的良好寓意,又有科学营养的丰富内涵。八大碗历史悠久,苏轼曾称赞曰:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难。”清丰孝乡八大碗撷取中原传统待客佳肴:丸子、大肉、豆腐、粽子、白菜卷、鸡蛋、金针、海菜等为主,采取“蒸”的烹饪办法,萃群英于一菜,融百味于一箸,软烂可口,滋味浓郁,因适宜老年人食用,故而得名。清丰县高堡乡才古庄“豫昌”和“二白”“三净”八大碗各具特色,且形成礼品装,远销各地。2清丰剁椒清丰剁椒采用清丰优质辣椒,融合湘黔辣椒制作传统工艺,根据中原口味,采用拌、腌、酿等手法精制而成,辣味清鲜,香味淡爽,单独食用味道醇美,配伍菜肴增味添色,具有“辣口不辣心,含火不上火”的独特享受。清丰“鲁胡子”、“龙乡红”等品牌的剁椒融湘黔工艺和中原食俗与一体,广为称道。3清丰猪蹄猪蹄作为佳肴的历史十分悠久,《史记》中有“豚蹄”记载,元代刘壎《隐居通议》中有“谨无豚蹏壶酒,有穰穰满家之祈”的记述,《金瓶梅词话》中“豚蹄”已成为西门庆待客的佳味。“豚蹄”即猪蹄,可入药,在《名医别经》《本草图经》等医书中多有记载。清丰猪蹄属卤制猪蹄,经卤汁腌制、慢火炖煮、收汁浸味等工序制作而成,具有浓香馥郁、软烂可口、回味无穷的特点,热吃冷吃味感不同。清丰李记猪蹄卤味鲜美、肉香浓郁,远近闻名。4清丰驴肉“天上龙肉,地下驴肉”,这是赞美驴肉的谚语。清丰驴肉可考的历史源于清朝道光年间,清丰县七保安村薛万良创制,具有肉味浓郁、烘软可口、余味悠长的特点。古城乡程村驴肉也传承数代,具有清香爽口、香而不腻的特点。5清丰排骨清丰排骨,味有三品:红烧排骨,炸后炖煮,香味浓郁;如三刚排骨、姚家排骨等。粉蒸排骨,轻裹蛋清,过油炸煮,酥烂入味;如“鲜再来”等。手抓大排,清水慢炖,肉香清纯;如阿龙私房菜等,各具风味。6清丰焖子清丰焖子是由肉馅摊之冰盘之中,上覆鸡蛋液,蒸熟以后,凉之成型,切片凉拌,因“蛋焖肉馅”而得名。具有肉香清远、蛋味悠长、爽香利口的特点,特别是佐以本地芥末拌制,味道独具。7清丰热凉菜清丰热凉菜是巧妙调和“热”“凉”矛盾、融合乡间口味、而创立的一项独特美食,用热熟的食材、凉菜的做法,开创了热菜凉做烹饪工艺新途径,使热菜具有了凉菜的滋味、凉菜的味道更加浓郁、别致,菜品温度增加、入口更加舒服,从而提升了整个菜品的口感和食感。“清丰热凉菜”源于劳累“下粉条”工人夜间把剩余的热粉条头凉拌而食的习俗,几经改良,通过一拌一闷,成为荤素皆宜、味道独特、特色鲜明的一种独创美味。8清丰烧鸡清丰烧鸡采用本地白条鸡,经过腌、炸、煮等工序制作而成,锅盛汤煨,现吃现捞,香而不柴,汤肉相济,味美肉鲜。清丰烧鸡遍布城乡,各乡镇皆有名闻一方的烧鸡锅。韩村镇、大屯乡的烧鸡远近闻名。9清丰杂烩菜清丰杂烩菜是将熟肉片、肉丸子、油炸豆腐、黄并鸡蛋块和白菜、粉条(或粉皮)等食材,放入调味的大锅汤汁中炖煮而成,因此也叫大锅菜,是颇负盛名的民间菜品。最初,用于农村红白喜事待客主食,把原材料放入炖肉和炖鸡、炖鱼的汤汁锅内乱炖,制作成众香汇聚、浓郁可口的菜品。随着社会发展,清丰杂烩菜以食材分为“硬杂烩”(只有肉、丸子、鸡蛋等食材)和“软杂烩”(素菜为食材);以口味分为“浓香型”和“清香型”,前者保留农村原始浓香味道,以农村席宴和韩村东赵楼等闻名,后者口味相对寡淡,以好吃街“三升烩菜”等见长。10清丰手切粉皮丝粉皮是清丰传统食材,其做法载于北魏《齐民要术》。是用绿豆或其他淀粉做浆,用特制“铜旋”于开水中“旋”制,日光晾晒而成。因其味美且柔软,在古代常被用于仿荤食品“假鳖羹”“假鱼脍”等之中。清丰手切粉皮丝是采用清丰绿豆粉皮,温水泡发至软硬适中,以手工切丝,加调料、芝麻油等拌制而成,柔软筋道,清爽利口。阳邵镇为清丰手切粉皮丝的初创之地,功细味美,为人称颂。“清丰十大小吃”01清丰烧饼清丰烧饼源于游牧民族,魏晋南北朝时期,农耕文明与游牧文明在清丰一带交汇,烧饼逐渐得以改良,其工艺载于《齐民要术》。隋代大孝子张清丰以烧饼为生,因其头炉烧饼千金不卖敬娘亲而广为传扬,成为孝道文化的载体和幸福生活的标志。清丰烧饼具有麦香醇厚、面味怡人、脆软相宜、香久意永的特点,唐代大诗人白居易曾赞之曰“面脆油香”。02清丰烤红薯清丰烤红薯,又称烤地瓜,是用地瓜烤制而成的食品,外焦里嫩,香甜味美。03清丰菌菇水饺清丰菌菇水饺融合传统水饺制作工艺,在饺子馅内加入鲜食用菌,增加了营养,提升了鲜味,是一种极具创新意义的美食。清丰县“慷达”“味德”“丰宴”等食品厂家,采用速冻加工技术,远销全国各地,受到广泛好评。04清丰黄米粽子清丰黄米粽子不是现在常见的苇叶包裹、蒸而熟之,而是用黄米(黍子)加本地大枣(核桃纹)兑水,大锅文火“熬”制而成。熬熟之后,冷却成形,将锅倒扣于“合盘”之上,上覆棉被保温,置于车上,走村串户,沿街叫卖,用“圪荡箭”(高粱秸最上端部分)断为筷子长短,一端剖成两半,一端相连,两半岔开扎入粽子上,刀切成块,手拿而食。味道清爽,甜为枣之甜,香为米之香,香甜软糯,颇具乡愁滋味,是清丰民间独有小吃,多为乡间摊贩售卖,饭店仅见马庄桥二白酒店有此佳馐。05清丰炒饼清丰炒饼属于比较精细繁杂的地道美味。用清丰优质面粉加水揉搓为面团、擀摔为薄饼、精切为细丝,然后上锅加香油、掺鸡蛋反复翻炒而成。清丰炒饼功力精到、程序严谨:烙饼薄如纸、柔如绸、白如玉,切丝快如啄、细如丝、匀如线,炒制手要勤、眼要快、火要准,慢火快炒,边炒边不断加入香油和鸡蛋液,出锅后不油不腻、香软可口,素有“添香油不见香油、加鸡蛋不见鸡蛋”的视觉美感和“面味清爽、饼比肉香”的独特滋味。清丰二白炒饼、文斋炒饼颇有盛名。06清丰壮馍清丰黏壮馍的主要原料是本地黏面(黍子面)和蜜制“核桃纹”大枣,将黏稠适中的黏面糊均匀倒入“炉鏊”内,在上面均匀摆放蜜枣,上面再用黏面糊覆盖,然后不停翻转、文火烙制而成,香甜如饴,老少咸宜,是本地民间特有小吃,双庙、柳格等乡间集市食摊走贩多见,酒店饭馆等处少有。07清丰辣椒面糊涂清丰辣椒面糊涂有“熬”“蒸”两种做法,“熬”辣椒面糊涂是用小麦面粉加料调浆,油炸青红辣椒之后倒入面浆,慢火熬制而成,有的还加入茄丁木耳等食材,别具味道。“蒸”辣椒面糊涂方法简单,将面浆、青红辣椒、调料等在碗内调和均匀,上锅久蒸而成。清丰辣椒面糊涂是民间传统美食,可单独使用,蘸馍更佳,做法简单,香辣开胃,味道鲜美。08清丰凉粉清丰凉粉,双庙为佳,传承百年以上。是精选绿豆粉或红薯粉,加水拌匀,熬制冷却而成,软弹筋道,清香爽滑。凉拌酸辣入味,煎制脆香浓郁,是遍布城乡的乡间美味。09清丰灌肠“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”这是《故都食物百咏》中对灌肠的颂扬。清丰灌肠是在粉肠的基础上,改用猪血加淀粉、调料灌装煮制而成,原为屠间庖肆匠人食用,因其香味独特而为大众接受。清丰灌肠与其他地方的灌肠相比,具有血香肠筋、香味浓郁、煎调皆宜的特点。阳邵镇、古城乡的灌肠各具风味。10清丰熬饼清丰熬饼是用烙制的单饼切成菱形块或条状,再起锅加油炒肉丝或鸡蛋炝锅认汤,将饼放入沸汤中,加菜等配菜熬烩而成。大致分为“肉丝熬饼”、“鸡蛋熬饼”和“酸汤熬饼”等,兼具面香菜味,是民间常见传统美食,乡间饭店均有提供且味道纯正。编辑:秦栋栋审核:徐登昭终审:任宏进 潘帅谦

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